La Préparation

Les escargots étaient cuisinés au laboratoire "Les Sardières" à Bourg-en-Bresse jusqu'en 2021. Les recettes sont réalisées par nos soins avec des produits régionaux de qualité comme le beurre d'Etrez ou un vin blanc du Bugey.

Pour l'année 2022, L'escar'pade investit dans un laboratoire afin de pouvoir fabriquer à convenance les escargots et réduire la distance de travail.

En fonction de la taille des escargots, nous les conditionnons sous différents produits : coquilles, croquilles, feuilletés, court-bouillon.

Fabrication ancestrale : Maturation biologique lente de la crème, barattage traditionnel, lavage des grains de beurre, malaxage et conditionnement. Cela confère au beurre d’Etrez ses grandes valeurs organoleptiques : Ferme, souple, onctueux en bouche, frais, goûteux, au parfum subtil de noisettes.